創には『創作＝つくる』という意味があり、

愿には『素直でまっすぐ』という意味をこめております。

日々、どんな時もそばの道をゆるがず、前に進んでいくと心に決め蕎麦打ちを続けております。

創愿はお客様に喜んでいただけるよう、温かい空間のある店作りを目指しております。
『ものづくり』を大切にする気持ちをこめて、さまざまな手作りが随所に感じられる店内となっております。

産地を問わず厳選された蕎麦の実を使用し、蕎麦の香りや味をいかすため殻付とむき実のバランスをとり最良の風味を出すため比率を考えています。

毎日、その日の分だけそばの実を丁寧に石臼で挽きます。

そば本来の味を1枚のそば切りに仕上げるため繊細な水回し、手早いのし、そばの角が感じれる手切りをもっとうに、毎朝店主が一本ずつそばを打ちあげています。

そば粉100%で仕上げた十割そば、そばの実の中心部だけの粉を使用した更科そばの2種をご用意しております。

創愿のつゆの決め手となる醤油は、当店開業以来変わることのない店主こだわりの醤油を継ぎ足し使用しており、当店のかえしは２０年をむかえます。

醤油製法に確固たる思いの感じられる深みと旨みの詰まったの拘りの醤油を信州より取り寄せております。

無添加の醤油と化学調味料不使用の蕎麦つゆは甘みを抑え、お蕎麦とのバランスを考え、当店独自の味わいになっております。